烘焙知识
为什么烘焙后的咖啡豆那么香？难道添加了香精香料？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 烘焙 Roasting 咖啡豆必须经过烘焙才会有咖啡的香气，因为烘焙生豆时，其中的挥发性物质与其他成分会热分解或是交互作用，形成咖啡...
咖啡知识
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咖啡小知识
什么是感官和咖啡风味
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 什么是感官 sense organ 神奇的人体有着感受外界事物刺激的器官：眼、耳、鼻、舌、身等，分别对应着视觉、听觉、嗅...
咖啡香气
咖啡香气的干馏作用
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 如果一杯咖啡可以同时具备梅纳反应的花香、果香、草本香气，焦糖化反应的坚果、焦糖、巧克力香气与干馏作用产生的醇厚呛香的风味...
咖啡香气
咖啡会产生各种各样风格迥异的香气原因
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡得天独厚地拥有着庞大复杂的化学物质，使每一颗小小的咖啡豆都变成一个巨大的香气炸弹，其宽广的变化与层次，需要我们不停的...
咖啡技术
怎样准备杯测？杯测的工具、标准与流程介绍
杯测时，要使咖啡在口中来回流动，充分利用你的味觉和嗅觉来感受咖啡的风味特征。它将颇为主观、因人而异的感官体验转化为具有实际价值的定量化数据，指导人们的购买、销售、分享体验等实践决策。那么怎样进行杯测?...
咖啡器具
用「水泥咖啡机」泡一杯香浓咖啡，享受极简精致的咖啡美学！
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 对于咖啡爱好者来说，一天之初，始于一杯咖啡，有一台咖啡机就能随时冲泡，即使宅在家也能享用一杯香醇的咖啡。而一般的咖啡机外壳都是不锈钢...
咖啡处理法
印度咖啡豆季风风渍法
今天讲的季风咖啡来自印度，这个神奇的国度，就连咖啡都带着一点传奇的色彩。 传说一名叫Baba Budan的朝圣者，在从麦加朝圣返回的途中，经过也门走私了7颗咖啡豆，为了躲避阿拉伯人的检查，将7颗咖啡种...
咖啡处理法
咖啡豆半水洗&蜜处理&果肉日晒法
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡农将其采摘下时，它们长这个样子，并不是我们现在看到处理并烘焙好的咖啡豆子。而我们需要的只是咖啡种子，所以处理法可以去...
咖啡处理法
咖啡为什么需要处理呢？咖啡处理法介绍
在了解处理法之前，有一个必须要对非咖啡发烧友科普的知识：咖啡是什么? 1 咖啡果实 咖啡树是茜草科的一种灌木或小乔木，第一次开花期约为树龄三年左右，白色花朵会飘散出一种淡淡的茉莉花香，几个月后开始结出...
咖啡小知识
领跑咖啡馆文化的城市有哪些
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 西雅图,华盛顿的咖啡因上瘾城市 西雅图可以说就是一个为咖啡而生的城市，它是美国的咖啡馆文化基于各种意图和目的而产生的城市...
意式拼配
意式咖啡为什麽要拼配？喝之前必须搅拌？意式浓缩的4大冷知识
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 意式浓缩咖啡会混豆，是为了增加味道的丰富性及调和性，但并非绝对必要，不过意式浓缩咖啡是用热水及压力来萃取，若没有搅拌就直接喝的话，水...
咖啡小知识
学习手冲咖啡的装备有哪些？
咖啡手冲装备的选择主要是以下几种： 手冲壶、磨豆机、滤杯、滤纸、分享壶和电子秤 1 手冲壶 手冲壶的选择一般决定了水流量的大小和萃取度，市面上的手冲壶有很多类型，推荐最好有定温功能的手冲壶，使用的水量...
手冲咖啡
品尝一杯手冲咖啡的正确姿势
手冲咖啡传递出来的 是一种慢下来，享受生活的生活美学 在制作一杯手冲咖啡的过程中 你会变得沉静、专注 一杯手冲咖啡 更像是对生活的一场质朴萃取和沉淀 让我们可以静下心来 发现生活之美 找寻此生所爱 一...
咖啡烘焙
烘豆坊介绍：德国柏林 Five Elephant，红遍全世界的飞天大象
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 当克里斯侠客曼 (Kris Schackman) 碰到 Sophie Weigensamer 的时候，正值他人生的低谷，...
咖啡萃取
冰滴咖啡如何制作?冰滴咖啡的萃取数据分享
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 冰滴咖啡如何制作? 这是一份可以参考的萃取数据： 粉水比：咖啡粉与冰的比例约为1:61:10，可随个人喜好而定，1:6的...
咖啡技术
3分钟教你做一杯手冲咖啡
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 美国也玩手冲咖啡， 美式的精品咖啡体系会格外重视水温、研磨度、粉水比、萃取率、曲线 而日式会在吃透这些数据的基础上，再丢...
咖啡小知识
哪种咖啡豆适合做冰淇淋咖啡？
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 冰淇淋咖啡步 骤 第一步：挖冰淇淋，必须要大坨! 咖啡热的倒进冰淇淋就可以，冰淇淋和我的心一起融化了～ 这样不仅能品尝到...
咖啡小知识
拼配咖啡与单品咖啡的区别
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 单品咖啡 正如它的名字所示：单一原产地，确实如此，来自同一个原产地的同一品种的咖啡豆来到了你的杯子里。 如果你是一位黑咖...
咖啡小知识
喝咖啡六大注意事项
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 抽烟时不要喝咖啡 因为咖啡裡面的咖啡因跟香烟裡面的尼古丁在一起会起反应，很容易造成某些细胞的变化，并且诱发癌症的发生。 ...
咖啡小知识
手冲单品咖啡和美式黑咖啡的区别
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡豆不同 美式黑咖啡一般用的是意式拼配豆，即有两到三种咖啡豆拼配在一起。而单品咖啡顾名思义是指单一产地的咖啡豆，一般都...