咖啡豆
咖啡机 全自动咖啡机的优缺点
磨豆機的刀盤結構(平刀/錐刀)、轉速、刀盤平衡度、刀盤同心度，等等因素，會導致研磨出來的咖啡粉的均勻度、形狀(圓滑/棱角分明)等等有差異，導致萃取效果不同。 再有，即使是同樣的半自動咖啡機、磨豆機，不...
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打奶泡都有什么技巧奶泡怎么打
使牛奶温度升至37摄氏度。将蒸奶棒靠在杯子一边，深插入牛奶，轻轻地按逆时针方向搅动牛奶。 搅动牛奶直到温度升至65-68摄氏度。确认牛奶温度始终不超过71摄氏度。有些品牌的蒸机加热速度过快，可能需要提...
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压粉器 压粉技巧 公斤;精品咖啡咖啡
普偏压粉锤的制造商都會在58mm，一來方便生产，二来成本也会比较低。如果你要求更精准的大小，成本和技术也因此提高，所以价格就有几十元到三百元之间的差差异。而压粉锤亦会随公司品牌、压粉锤的型狀、材料、重...
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研磨、萃取率和浓度的关系 黑咖啡
咖啡萃取就像在做实验，控制环境变数下的溶剂（水）与溶质（咖啡）间的变化。如何在适当的条件下，使咖啡中的有效物质依需求溶解出来，是所有咖啡爱好者孜孜不倦的实验主题。shotsmrkt.将以「咖啡嗜验」为...
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咖啡风味变化的原因是什么 为什么温度影响咖啡
咖啡风味随时间流逝会逐渐地改变，可能会受到以下三个因素的影响： 第一个因素是味觉的温度特性。即使品尝同样的东西，只要温度不同，酸味、苦味、甜味的感觉也会改变。做成冷饮时，较不容易感觉到苦味和甜味，而容...
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咖啡苦味的成分 咖啡苦是怎么来的
咖啡苦味的成分之中最为人所知的就是咖啡因，不过咖啡因带来的苦味，事实上只占了顶多10%。这点从烘焙豆含有的咖啡因浓度不受烘培程度影响，以及无咖啡因咖啡也有苦味，就能够明白。 那么，剩下的90%苦味来自...
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咖啡重要的3因素 影响咖啡风味的三个因素
那么如何掌握这些制作咖啡时的变量呢，又有哪些变量会造成咖啡口感的不同？下面我们来了解影响咖啡制作的三大因素。 一、热水的温度 热水在接触到咖啡粉时，会加速各成分的移动，酸味成分移动的速度最快，在短时间...
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浆果的结构由外到内 咖啡果实
我们接触最多的是烘焙好的咖啡豆，或者是咖啡生豆，咖啡豆在研磨前是什么样？在烘焙前又是什么样？无论通过日晒，水洗得到的咖啡生豆，都是从咖啡浆果得到的！红红的咖啡浆果看起来就像樱桃一样，而咖啡樱桃本身的果...
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利比里卡咖啡豆介绍 什么是利比里卡咖啡豆
它就是在全世界的咖啡中大约只占了5%的Liberica，翻译成中文就叫利比利卡种咖啡豆，产于西非的利比里亚（Liberia）。目前约占世界经济性种植咖啡总产量5%，产量非常少，风味比较单调，苦味较高，...
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感冒可以杯测吗？如何杯测 生病杯测好吗？
果你问，生病的时候到底能不能进行杯测，那答案可能是可以，但是应不应该杯测？答案同时会是不应该。其中的答案可能不完全是你原先的认知，让我们继续聊下去。 你可能会有这样的经验，当感冒的时候，好不容易喝下一...
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清洁咖啡机头 影响意式浓缩的因素
3组咖啡机、研磨机和制作人员按照以下分组： 第一组，每天用药粉清洁一次 第二组，每周用药粉清洁一次 第三组，实验过程中不清洁 这个实验过程历时19天，每组咖啡机都是被循环使用的，以确保每组都被平均使用...
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咖啡萃取的程度 怎么萃取咖啡
泡煮咖啡水温应与烘焙度成反比 各式冲泡法萃取水温并不一致，美式电动滴率壶因厂牌有别，多半控制在92℃96℃的恒温萃取区间，浓缩咖啡机可依照各店家管用的烘焙度，水温设在88℃93℃区间，基本上，越深焙的...
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不宜喝未烘焙的咖啡 咖啡烘焙程度
浅焙的火候较温和，因为酵催作用的花草水果酸香物保留最多，很容易闻出咖啡的花果酸香味。如果继续烘焙下去，也就是从一爆结束到二爆前的中焙，甚至刚点到二爆的中深焙，酵催作用的酸香味大部分已被裂解，改而由糖褐...
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特种咖啡 什么是特种咖啡
如今在咖啡圈，你总能听到特种咖啡这个词。在过去，几乎每杯咖啡都叫特种咖啡，但这一词所代表的咖啡浪潮直到今天才正式兴起。根据美国特种咖啡协会（SCAA）的权威解释，特种咖啡（熟豆）指那些原产优质、精心烘...
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粗细粉比例稳定的磨豆机 磨豆机推荐
磨豆机之所以重要，它是咖啡被萃取前最重要的一个加工环节，这里和大家简单分享在整个咖啡链条中最重要的几个要素：1、咖啡树，它是种植园里的最重要的要素;2、咖啡的处理过程，它是咖啡走出种植园前最重要的环节...
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虹吸壶制作咖啡特点 日本咖啡器具
2003年后，精品咖啡第三波跃起，带动滤泡式黑咖啡复兴运动，手冲与虹吸壶成为欧美标榜第三波精品咖啡时尚必备行头。不过，手冲与虹吸壶，技巧好坏实在差很大，如果是懒人一族，爱喝好咖啡又不想伤神，不如使用你...
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正确储藏咖啡豆和购买优质咖啡方法 精品咖啡
咖啡在烘焙之后的变质速度非常快。一旦香气散尽，咖啡就已经完全不新鲜了。烘焙好的咖啡与炒好的茶相比变质速度要快很多。氧气、潮湿空气和阳光都会导致咖啡的口味和香气瞬间消失，因此咖啡厅里所使用的咖啡磨豆机都...
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咖啡烘焙历史 咖啡烘焙的起源 好喝的咖啡
用火烘烤咖啡的想法大概来自于13世纪的埃塞俄比亚。在之后的700年里，人们对咖啡的烘焙技法并未做出过多改良。那时，人们大多是在家中或是咖啡店里烘焙咖啡，并用刚刚烘焙好的咖啡豆直接制作咖啡。 直到19世...
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开咖啡馆需要注意哪些事项 精品咖啡馆
了解咖啡馆的世界 记住，开咖啡店是一门生意，如果你不这么看，那你将不会成功。从本质上想，成为一名咖啡店主就是成为一个制造商。你通过加工原材料（咖啡豆、牛奶、巧克力等等）生产产品（咖啡及餐食），并且将其...
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用什么水冲咖啡比较好 咖啡的水质很重要
据研究表明，一杯咖啡中水所占的比例大概有98.5%99%，咖啡中萃取出的物质仅仅占有1%1.5%，因此水是决定咖啡口感的一个很重要的因素。当然咖啡口感还关联到：生豆、烘焙、制作诸多因素。 事实上并不是...