咖啡果實在採收之後，需經過一系列複雜的處理程序，最後在烘焙之後，纔會成爲您所看到咖啡熟豆。很多人雖然喝過咖啡，但卻不清楚咖啡果實原本的樣子。
從咖啡樹上採摘下來的果實（也有人稱作咖啡櫻桃Coffee Cherry）。
咖啡豆其實是咖啡果實內部的種子。在種子外層有外果皮、果肉、果膠、內果皮與銀皮等構造，而加工處理的目的就是爲了去除這些外部的構造，以取得內部的咖啡種子。
日曬處理法（natural process）可以說是最古早的咖啡豆處理方式了。
把咖啡果實從結實累累的咖啡樹上一顆顆摘採下來以後，通通鋪在地上攤平，等待陽光將咖啡果實的皮與果肉中的水分曬乾，這樣就處理好了。
日曬咖啡豆的過程也是類似的。在某些地區，因爲缺乏水資源，日照時間長，陽光強烈又免費，於是他們使用
日曬法來處理收成的咖啡豆是再經濟不過的了。
早期的咖啡農比較沒有品管的概念，也沒有很好的技能值；咖啡樹結果後，不管枝條上的咖啡豆成熟狀況如何，就不分青紅的通通拔下來（一方面可能也是捨不得淘汰），然後在家裏的院子裏直接鋪在地上曬乾。覺得差不多就去翻一翻，壞掉的部分可能沒看到，也可能捨不得丟掉，家禽家畜就在附近跑來跑去，覺得差不多幹燥了就收到倉庫裏存放。好似一幅愜意的農家景象啊——，可是這樣的處理過程，要維持每次都有好的咖啡豆品質，真的要看運氣，也很容易有奇怪的味道產生。
早期
日曬豆的雜味多，常常喝到一些“意外驚喜”，所以有些人不敢恭維，有部分原因是來自於這種處理過程的“不精準”。
但是，時代在進步，即使是非洲偏僻的咖啡產區，農民也會接收到很多來自銷售管道的意見和新的技術知識；因此現在的
日曬處理法，已經是完全不可同日而語了！
首先，咖啡農們在採收果實的時候，是由有豐富經驗的採收者，徒手將完全熟透的咖啡果一顆顆摘下。因爲完全熟透的咖啡果實像櫻桃般的豔紅欲滴，也屬於漿果類別，所以我們叫它“咖啡櫻桃 coffee cherry”。把紅透的咖啡櫻桃收集好，農民會先經過一次篩選過程，將有瑕疵的咖啡櫻桃用人工挑選出來以後，再送到曝曬場去做乾燥。
非洲式高棚架（African Raised Beds）
日曬處理法
很多地區現在曬咖啡豆的時候，大多會使用一種“非洲式高棚架”，將咖啡豆鋪放在架高的棚架上去做
日曬處理，最大的好處是可以避免掉直接放在地上曬會產生的問題，譬如說土味、污染物……等等，也可以不受坡地地形的限制，幾乎是可以無限展開哪——。工人工作的時候，不用老彎著腰，也會比較舒適方便，可以提高工作效率喔！
曬咖啡的時候，如果天氣不好，果實容易受潮，夜裏溼氣重，也要把咖啡果收到室內；如果沒顧好，豆子容易污染髮黴，喝起來有腐爛味，而且對身體很不好。在曝曬的過程中，也要記得每隔一段時間去做翻攪的動作，讓上下層的咖啡豆可以均勻曝曬，並且把沒曬好的瑕疵豆一遍一遍的挑掉，真的是很辛苦繁重的工作啊！
風味濃郁又好喝的祕密
用
日曬法曬豆子，成本比其他處理法低很多，又節省資源，是許多雨量少的國家最愛的方法。
日曬處理時，將整顆果實連皮帶肉的在大自然裏曝曬，曬豆的時間，則要看當時的天氣狀況如何，短則兩週，長則個把月。要一直曬到豆子的含水量降至10-12%左右，纔會把變得乾硬的果實收起，咖啡豆就可以取出了。
日曬豆的外觀是偏黃的，有一股來自果肉和果膠被太陽濃縮在種子裏的香香發酵氣味。有時候豆貌會帶一點缺角，這是因爲去殼的時候，打殼機一次去掉乾燥的果肉和羊皮層，難免稍微傷到豆子。
日曬的辛苦是不會白費的，好品質的
日曬豆，整顆完熟果實的糖分都被日光點點滴滴地濃縮到豆子裏去了，果香十分濃郁，而且口感醇厚，甜度高，酸度也沒有水洗豆那麼銳利；特殊的
日曬果實發酵味，更讓許多人喝過幾次就愛上它。
以前街的【也門摩卡】爲例，古法
日曬給了這支豆子一種難以言喻的、狂野的風味，剛一開始接觸這支豆子的人可能會不大習慣，但是一旦喝習慣了就會覺得這是一種多麼神奇的風味呀，要是沒有這種狂野的古早風味在，就覺得少了些什麼呢。
前街建議衝煮參數：
V60/90℃/1:15/時間兩分鐘
風味：葡萄酸、香料、可可、巧克力
