專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

那麼今天小編爲你科普一下，一顆咖啡從咖啡種子到咖啡樹的生長過程！

咖啡樹的成長從種子到發芽到成長爲樹再到第一次開花，通常要經歷4~5年的過程。從種子播種到泥土中的那一刻起，美妙的過程自此展開。

種子萌芽期

當咖啡種子播種到泥土中，大約需要1~2個月萌芽，長出“鵝脖子”狀的芽，苗的頭部還隨着種子一起埋在泥土裏。

芽苗生長期

3~4個月後，芽苗探出泥土，開始向上伸展，此時的芽苗頭部還帶有咖啡豆種外殼，葉苗在種殼內繼續發育生長。

4個月的時候，種殼脫落，可以看到2片明顯的葉片，但是初期的葉片和咖啡樹葉片的形狀有很大差異，這只是最早期的葉苗，在樹苗長大後，這2片最早期的葉片會脫落。

苗樹茁壯期

7-9個月時，樹苗開始長出咖啡樹的雛形，正常形狀的咖啡葉片生長出來（此時，初期的2片葉片還未掉落）。

下圖爲2年樹齡的苗樹（初期的2片葉片已經掉落）

當株高 0. 15米 真葉4―5對即可移栽，移栽前要進行2―3周的煉苗。

果樹成熟期

約4~5年，苗樹成爲成熟的咖啡樹，第一次開花結果。

不同咖啡品種的咖啡花形狀也不一樣，開花時間不用產地不同時間，約爲每年的1-4月，分三次開花，花朵爲白色管狀，帶有淡淡的茉莉花香。

白花在一週後凋謝，長出咖啡綠果。

綠果經過4個月飽滿後（秋季），皮漸轉紅色，果皮開始成熟，至深紅色後採收。此時果實大小、顏色、形狀都與櫻桃相似，因此成爲“咖啡櫻桃”。“櫻桃”中的種子即爲我們平常看到的咖啡啦~

咖啡屬的樹種約有70多種，其中主要用於商業用途的只有阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔種（Robusta）

從咖啡樹摘採下來的咖啡櫻桃爲果實，其如同母親般爲了保護內部的種子，擁有了一層又一層的保護罩，分別爲：果肉、果膠層、羊皮、銀皮、咖啡豆。

咖啡果由外到內依次是：

❶ 果實

❷果皮 （外果皮）果肉 （中果皮）

❸果膠

❹ 帶殼豆

❺羊皮層

❻ 銀皮 (羊皮紙與生豆中間的薄薄的一層，包括中線夾線部分)

咖啡果的構造：

▼ 分離果皮肉（右），與果膠和羊皮紙生豆（左）

▼ 下圖是放大的帶果膠的咖啡生豆，其中果膠，羊皮紙，銀皮和生豆部分比較明顯分辨。

▼ 羊皮紙 （內果皮）

▼ 銀皮 ： 銀皮是咖啡生豆的最後一層保護膜。

含 水 率

關於日曬處理

如上圖所示，就是景點日曬的場景。咖啡櫻桃採摘下來之後，直接開始進行晾曬。

曬乾後會變成這樣：

晾曬過後乾燥的櫻桃刨除外部的果肉與羊皮紙，便形成了日曬咖啡生豆。往往會相較於水洗豆偏黃一些。

【日曬花魁生豆】：豆身較小些，綠中帶黃，顆粒大小差異較大。

【水洗花魁生豆】：咖啡生豆綠中略帶灰色，顆粒大小均勻。

12

咖啡烘焙

【日曬花魁熟豆】：烘焙程度淺，顏色偏淺，無銀皮。

【水洗花魁熟豆】：烘焙程度略深，顏色稍深，中線有銀皮殘留。

經歷了“從種子到杯子”的咖啡之旅，相信大家都感受到了一粒咖啡豆的來之不易了，所以，請珍惜每一杯好咖啡哦！