一般來說，咖啡在種下的第4年左右開始有產出，阿拉比卡(老品種)產量爲100kg左右（咖啡豆），而卡蒂姆則爲300-400kg左右，這也是雲南咖啡熱衷於把卡蒂姆通過處理方式變化以精品咖啡出售的最大原因，而真正的阿拉比卡產量太低，而且在早前已經幾乎都被砍完了，已經沒有太多人願意花時間在真正的阿拉比卡（這裏指的是鐵皮卡和波旁）上面。典型的阿拉比卡咖啡樹採摘果實5公斤，可製成約1公斤咖啡豆。

　　成熟的果實外皮呈紅色，由於形狀和顏色與櫻桃相似，很多地方稱成熟咖啡果實爲咖啡櫻桃(coffe cherry)。在鮮紅的外果皮下，是果皮、果肉及一種甜甜的黏黃物質包住咖啡豆。

　　正常情況下，每顆果實有兩粒咖啡豆，扁平面相對。也有咖啡樹有時會長出一些較小果實，裏面只有一粒咖啡豆，這種單粒咖啡豆有不同的名稱——圓豆(peaberry)、單豆或寶拉(perla)，它沒有扁平的面，幾乎成圓形。由於其量非常少，且必須特別地挑選、蒐集在一起，因此價格比普通咖啡豆高出很多。很多人覺得圓豆的味道特別好，因其圓形的豆形能將咖啡的原味緊密包於豆中，味道極爲濃烈，被視爲咖啡豆中的極品。

　　大多數阿拉比卡咖啡豆的成熟期是6～8月，羅巴斯塔咖啡豆是9～10月。因此，雖然在一些乾溼季不明顯的國家，如哥倫比亞、肯尼亞，一年有兩次花期，即有大小兩次收成，但嚴格意義上說一年只有一次。

　　由於地區不同，咖啡的收穫時期也各不相同。赤道以北(如埃塞俄比亞和中美洲)的地區一般在9～11月份收穫一次。赤道以南，如巴西和津巴布韋地區，儘管收穫期能持續到8月份，但主要的一次是在4月或5月。赤道地區的國家，如烏干達和哥倫比亞，全年都能收穫，尤其是那些能善於利用各種不同海拔高度的種植園。因此，一年的多數時間都可能有新收的咖啡豆。

　　咖啡果實成熟要立即採收，而且由於同一株樹上會出現不同成熟期的果實，採收就相當不容易。一般來說，從初期採收到完全採收要長達4～5個月。如果將成熟與未成熟果實同時採收，會降低咖啡的品質。因此，品質好的咖啡都是以手工方式一顆一顆摘取，以保持最完美的咖啡味道。

　　一年之間，一株典型的阿拉比卡咖啡樹採摘的果實不到5公斤，可製成約1公斤咖啡豆。