咖啡技术
闷蒸的时候为什么不下水？新手应该如何掌握水粉比？
// 问题一 手冲咖啡注水闷蒸发现不下水？小编告诉你，这才是 正确的操作！ 闷蒸的作用在于,让热水慢慢的渗入到咖啡粉的中心让咖啡粉中的物质先溶解于热水中形成高浓度的咖啡液。在第二次冲泡时,利用浓度的物...
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如何品鉴咖啡？常见感官误区有什么？
今天的内容比较简短，但非常重要！ 咖啡感官主要部分： 风味 口感 ，风味体现为鼻前嗅觉，鼻后腔嗅觉；口感体现为酸甜苦咸，液体轻重。 感官咖啡次要部分： 视觉 听觉 ，包括咖啡颜色、杯具、旁人的讨论、音...
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耶加雪菲中的苦味如何减少？手冲咖啡偏浓或偏淡的修正方法
耶加雪啡这个豆子, 一般的对耶加的烘焙处理都习惯用中浅到浅的程度, 对于中浅烘的耶加雪啡，我的冲泡准备一般是，中细的研磨+较低的水温89度-90度。 萃取时，以下因素会对咖啡的味道产生影响： 水温（和...
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咖啡又苦又酸涩？咖啡粉粗細对风味会有什么影响？
咖啡好苦？好酸涩？ 很多人在接触咖啡的时候，苦即是浓，浓即是香，遇到这样的客人我们都会耐心解释，风味有哪些，浓并不一定是香，苦也不一定， 但对于一个从来不研究咖啡的人来说，这个风味轮，还算贴切吧！ 当...
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新手问题汇总三｜ 解惑意式萃取，打奶泡，融合问题
【问题一】 Q：为什么打出来的奶泡会稀？ A： 奶泡太稀太薄那就是表示发泡量不够。 打奶泡第一阶段就是【打发】，顾名思义， 就是通过垂直方向的翻滚，把空气拉扯进牛奶里面，从而形成泡沫。平时打奶的时候你...
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前街精品咖啡讨论课 | 一杯干净的咖啡有多重要？
干净度，这是一杯精品咖啡十分重要的评价标准，它在 COE 杯测表中是需要算分的第一项，可见其重要度。可以这么说，当初 COE 杯测标准推出时，干净度作为第一要项，是为了它所服务的巴西咖啡。下面来看看历...
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手冲咖啡课堂 准备手冲咖啡冲煮器具，不同器具萃取风味的区别
手冲咖啡教学准备器具 又开始另外一个手冲系列，认识不同器具的萃取技巧以及冲泡手法，今天从基础的设备开始： 一、 器具简述： 「细口壶」：细口壶可以有效的控制水柱大小与水柱的稳定(包含在水位下 降时，水...
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降温式萃取 | 手冲咖啡进阶技巧，V60+降温式萃取
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 常用「易学难精」来形容手冲咖啡，这也说明了它的可变性很大，透过冲煮温度、研磨刻度、注水速度、粉水浓度等条件，来影响...
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挂耳手冲咖啡 挂耳咖啡的冲泡方法有什么？挂耳咖啡水粉比
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 对手冲精品咖啡毫无概念，但是又想要喝咖啡的话怎么办呢？ 不妨试试 挂耳咖啡 ，方便快捷又简单。 但不要以为 挂耳咖...
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咖啡闷蒸作用 咖啡闷蒸释放什么气体 咖啡闷蒸倒多少水
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 闷蒸 是什么? 闷蒸 就是制作手冲咖啡时的一个步骤 当我们第一次加水时，会进行 闷蒸 我们会先倒入咖啡粉重量两倍的...
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咖啡闷蒸的目的 咖啡闷蒸和萃取温度 咖啡闷蒸作用 手冲咖啡闷蒸
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 在滤泡式咖啡的冲泡过程中,闷蒸是一个重要的步骤 闷蒸 的作用在于,让热水慢慢的渗入到咖啡粉的中心让咖啡粉中的物质先...
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咖啡闷蒸释放什么气体 咖啡闷蒸作用 咖啡闷蒸倒多少水
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 手冲咖啡需要的东西基本上有: 手冲壶、滤纸、滤杯、温度计、计时器、电子秤和磨豆机。而不仅咖啡豆本身的味道，水的温度...
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咖啡闷蒸的目的 咖啡闷蒸的作用 咖啡有涩感应该怎么调整？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 在冲煮过程中有一个十分重要但是容易被忽视的步骤，那就是 闷蒸 ！ 一般涩感大多来自于比较后段的冲煮，萃取时间太长导...
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打奶泡技巧 | 如何找准蒸汽棒的角度，绵密奶泡如何打发？
最近发现，好多爱好者和刚入行伙伴还是比较关心 打奶泡的问题 ，那么就针对部分总结下个人心得。 建议使用全脂牛奶脂肪含量3.2-3.8%， 本次使用维记鲜奶做参考 温度过高口感不佳，并且会破坏牛奶分子造...
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冰滴咖啡|冰镇咖啡|手冲冰萃咖啡|冷萃咖啡做法
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 广州小众咖啡馆-老城区街坊味前街咖啡馆 我们常见的冰咖啡大致有冰滴、日式冰咖啡、冷泡咖啡，冰萃咖啡 ，看上去好相似...
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手冲拼配咖啡怎么做 精品豆拼配思路 拼配豆怎么手冲 拼配豆特点
小编喜欢喝手冲咖啡，无论它是单品还是拼配，无论它是否可溯源到庄园，无论它是否在所谓的最佳赏味期内，无论它是用滤杯冲的，还是爱乐压压的，又或者是聪明杯泡的。只要它符合我对一杯好咖啡的定义，我就喜欢。 一...
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冰滴咖啡用什么豆子 冰滴咖啡的制作方法 冰滴咖啡的口感
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 冰滴咖啡 是什么？ 冰滴咖啡 ，简单而言，就是用低温及慢滴的方式来萃取咖啡。 冲煮咖啡一般会用热水快速把咖啡细胞中...
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冰滴咖啡用什么豆子 冰滴咖啡怎么喝才好喝 什么是冰滴咖啡
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 冰滴咖啡 的价格之所以比普通冰咖啡高，是因为制作 冰滴咖啡 需要更多技巧，花更多时间才能萃取出咖啡油、成分及咖啡因...
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数字太多，眼花缭乱！【烘焙曲线】究竟怎么看？
烘焙，是一种加热豆子的过程，未经烘焙的生豆，闻起来只有一点点青草味和些微果香，尝起来则几乎没有味道。烘焙借由加热过程，引发豆子内部产生一连串复杂的化学变化，进而释放出原本被锁在生豆里的各种风味表现。 ...
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滤挂咖啡怎么泡 滤挂咖啡跟手冲咖啡哪个好？滤挂式咖啡冲煮流程
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 手冲咖啡一般来说会需要用到磨豆机、手冲壶、滤杯、滤纸、咖啡壶等等要素，对于爱喝也爱研究咖啡的人来说，这些器具都是必...