咖啡拉花
SammyLin 「圈围法」定义 咖啡师拉花的技巧
SammyLin 「圈围法」定义：此法由华裔咖啡师Sammy Lin发明，形成于2003年，是一种完全有别于传统手法的咖啡拉花艺术，多用于Cappuccino制作 。先萃取一份Espresso，再用勺...
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咖啡奶泡制作过程 MILK BLISTERS
奶泡制作 将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。 将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可...
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你喝咖啡千百遍 拉花待你如初恋
煮一杯咖啡，再配上美丽的拉花，多么美妙~以下附有拉花教程，来体验一下。 咖啡拉花 不管你喜不喜欢喝咖啡，对这貌美的拉花咖啡一定都没有抗抵力吧~拉花咖啡是拿铁咖啡的一种演变，而拿铁咖啡(CoffeeLa...
咖啡拉花
咖啡拉花的制造方法 咖啡拉花分为两种工艺
正式开始：首先在制作好的Espresso咖啡中添加做好的奶泡，等到倒入的奶泡和咖啡已经充分混合时，表面会呈现浓稠状。这时就可以结束了。由于奶泡体积比较大，所以需要一只比较大的杯子，最好是Cappucc...
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意式咖啡花式咖啡拉花基础练习—叶子
拉花步骤 融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面 看到奶泡在咖啡表面成形时即开始晃动奶壶 一边晃动钢杯一边将奶壶往后拉 差不多满的时候，停止晃动，并将奶壶提高 将奶壶向前推，使尖端形成
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意式咖啡花式咖啡拉花基础练习—心形
拉花步骤 拉心形的做法其实跟圆形差不多，只是多了个收尾的动作，掌握了圆形之后，应该不难掌握。 融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面 奶泡会在咖啡表面成形 差不多满的时候，将奶壶提高 将奶壶向前推，使尖端形...
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意式咖啡花式咖啡拉花基础练习—圆
拉花步骤 直接把奶泡倒入咖啡杯 融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面 奶泡会在咖啡表面成形 继续倒奶直至满杯 注意事项 倒出来是热奶还是奶泡，热奶会将crema冲散，奶泡会跟espresso融合，喝起来时...
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意式咖啡花式咖啡拉花基础练习 拉水
目的 1. 练习稳定性 2. 初步掌握晃动技巧 练习一 以奶壶将水倒入杯中，由杯口开始倒入，然后拉高奶壶至壶嘴离杯口约三至五吋高左右，以相同粗细的水柱倒入杯中，但水柱要够粗，于七分满时将奶壶贴近杯口，...
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打奶泡的技术分享 打奶泡的角度与奶泡的形成
步骤 打奶泡时要做三件事，加热牛奶，打起奶泡，打绵奶泡 于奶壶中加入牛奶 牛奶应加至1/3到1/2满 启动蒸气阀以放出蒸气棒内的水份 将蒸气喷嘴插入鲜奶表面约3-5MM深(根据不同蒸气喷嘴及蒸气强度会...
咖啡拉花
奶壶选购及握法 打奶泡的角度怎样放？
奶壶选购 市面上的奶壶种类很多，选购时可以参考以下几点 大小─常见的有300ml、350ml、600ml，再大一点也有，但一般不需要。 壶身形状─一般的都是下方比上方宽度一点点，但有一些中间阔上下窄，...
咖啡拉花
咖啡拉花的主要分类 直接倒入形成法
咖啡拉花的主要分类 一、直接倒入形成法的就是， 使用发泡后的牛仍，在其还未产生牛奶与奶泡分离的状态下，迅速将其倒入到浓缩咖啡之中， 而在牛奶、奶泡与浓缩咖啡融合至一定的饱和状态后，运用手部的晃动技巧使...
咖啡拉花
牛奶的化学成份 为什么拉花需要全脂奶？
牛奶是由蛋白质，脂肪和糖份所组成的。蛋白质是发泡的媒介，当空气被打入牛奶里面时，蛋白质会在空气周围形成一个薄膜，将空气包裹住形成气泡。脂肪会抑制并且破坏发泡的过程，虽然跟脱脂牛奶比较起来，全脂牛奶会产...
咖啡拉花
为什么全脂牛奶比较容易打出丰富奶沫？
牛奶的脂肪存在于一个由蛋白质与油脂组成的薄膜包覆的小晶球里面，每个晶球的薄膜可以避免晶球互相碰撞而合成一个更大的脂肪泡泡。此外，薄膜保护晶球避免被酶消化而使得牛奶甜份降低或根本没有甜味。在加热过程中，...
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咖啡科普之白咖啡 花式咖啡基础常识
白咖啡是马来西亚的土特产，约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是采用特等Liberica 、Arabica和 Robusta咖啡豆及特级的脱脂奶精原料，经中轻度低温烘培及特殊工艺...
咖啡拉花
意式拉花的技巧 ounce杯中的拉花艺术
越小的杯子制作拉花图案时越不容易成功，但只要经过反复练习与研究，还是可以做到的，拉花是艺术也是技术，一杯好咖啡除了味道，更要从视觉上给人一种赏心悦目的感觉。
咖啡拉花
怎样才能打出好的奶泡？ 奶泡是如何形成的？
想打出好的奶泡，首先应该先要搞清楚，奶泡是如何形成的? 很多时候，我们会发现，一杯卡布端上来后，表面的奶泡就一个个的破掉，最后变成半杯咖啡了。 这个就是因为，牛奶的乳脂肪含量较低，或者不稳定。 那市场...
咖啡拉花
意式咖啡的基础常识 咖啡拉花是怎么形成的呢？
制作咖啡拉花的咖啡叫做 Espresso，也就是我们常说的浓缩咖啡或意式浓缩咖啡。这是一种口感强烈的咖啡，用接近沸腾的热水以高压冲过细细研磨后压实的咖啡粉得来。在浓缩咖啡的表面飘着一层红棕色的泡沫，这...
咖啡拉花
咖啡拉花的技巧 泡沫圆舞曲打奶泡的技术
咖啡拉花（Latte Art）主要分为两种：一种是拉花（Free Pour），在往浓缩咖啡中倾倒热牛奶的同时 拉 出图案；一种是雕花（Etching），在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和牙签等辅助用品直接...
咖啡拉花
咖啡拉花常识 打奶器的操作方法
很多咖友都很喜欢在纯正的意大利ESPRESSO咖啡中加入手动打奶器打出来的牛奶，用来拉花，做成美味又漂亮的花式咖啡。如果家中配置一个手动打奶器，先将牛奶加热后用手动打奶器打出奶泡去制作卡布奇诺，省钱、...