咖啡知识

咖啡品鉴 关于咖啡的酸度

1.阿拉比卡酸度高，罗布斯塔的酸度低; 2.水洗豆酸度高而日晒豆酸度低; 3.浅烘的酸度高而深烘的低; 4.酸度高不等于明亮而低不等于沉闷; 5.快烘的酸度相对明亮但把握不当会致尖酸，慢烘的酸度柔和但...

咖啡研磨技术 咖啡研磨最理想的时间

咖啡研磨最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。早期人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆,与的磨豆机做...

咖啡品鉴 咖啡的味道

怎么喝咖啡才感觉不会很苦? 在我的教学课程中，经常听到同学们说这个咖啡好苦啊! 也有很多不了解咖啡的朋友说这个咖啡好苦! 其实我想说的是 不苦就不叫咖啡了! 如何去品尝咖啡其实也是需要一定技巧的! 只...

咖啡常识 专业咖啡杯测术语

杯测(杯品)咖啡时，我们要区分咖啡的风味、醇厚度、酸度和湿香气是否宜人。多数杯品师采用以下的标准来评判咖啡。 酸度Acidity ： 酸度是咖啡的必备特征，是咖啡在舌下边缘和后腭产生的干的感觉。咖啡酸...

意式咖啡拉花 蒸汽管打奶泡

步骤 打奶泡时要做三件事，加热牛奶，打起奶泡，打绵奶泡 于奶壶中加入牛奶 牛奶应加至1/3到1/2满 启动蒸气阀以放出蒸气棒内的水份 将蒸气喷嘴插入鲜奶表面约3-5MM深(根据不同蒸气喷嘴及蒸气强度会...

咖啡的萃取 其他的咖啡萃取工具

咖啡的萃取 谈谈特浓咖啡（Espresso）

咖啡的萃取 用法兰绒滴漏法萃取咖啡

咖啡的萃取 用滤纸滴漏法萃取咖啡

咖啡器具选择 拉花杯与拉花

高身杯 高身的杯子与厚厚的奶泡是完美的配合。使用高身的杯子，可使你有足够的时间作融合。充分的融合能使咖啡更好喝，亦能使拉花时成形加强，造成清晰的拉花图桉。但先决条件是奶泡要够，有一些人会于成形前只往杯...

咖啡的萃取 滤纸滴漏法的工具

咖啡的萃取 煮出美味咖啡的条件

咖啡的萃取 咖啡豆的研磨

烘焙机的烘焙 杯测的方法

烘焙机的烘焙 烘焙的秘诀

烘焙机的烘焙 烘焙操作入门

咖啡制作 磨豆机的选择

一般市面上的意式商用磨豆机，都是采用圆盘切割式的方式研磨咖啡豆，而家用型的磨豆机大多是以刀片式为主，是利用砍豆的方式研磨咖啡豆。 而二者研磨后的咖啡粉均匀度效果相差很大。虽然圆盘切割式磨豆机的价格会比...

烘焙机的烘焙 各式各样的烘焙法

烘焙机的烘焙 烘焙机的操作

烘焙机的烘焙 烘焙机的构造