咖啡小知识
冲泡咖啡用水一般不用自来水或矿泉水的原因
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 一杯咖啡中约98％～99％都是水，和制酒、泡茶一样，良好的水质才能显现咖啡的香醇。矿泉水是含矿物质的硬水，会妨碍咖啡因和丹宁酸的释出...
咖啡知识
CATEGORY
咖啡器具
德龙半自动咖啡机除垢/清洗步骤，德龙咖啡机专用咖啡豆介绍
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 德龙咖啡机是意大利产的品牌咖啡机Delonghi创立于意大利，意式的设计风格，风行世界80多个国家。研发团队创新的想法、研究与开发、...
烘焙知识
烘焙小技巧 如何轻松筛选残次豆
昨天在网上看到有人问到振动筛能不能筛分花生豆和咖啡豆，答案是肯定可以的。下面就振动筛在筛分这两种物料的一些问题及解决办法进行一些探讨。首先，客户要知道花生豆和咖啡豆的目数，然后选择合适的筛网，筛网像筛...
咖啡豆
不是瑕疵豆的“瑕疵豆” 少数精品咖啡豆的特色
烘过咖啡的人都知道，再好的精品庄园咖啡，哪怕COE获奖的咖啡，也总是难免会混进少量瑕疵豆的。因此有时候为了追求风味更佳，烘焙商在咖啡烘焙前或者烘焙好以后会把明显目测有瑕疵的咖啡豆捡出来。 埃塞俄比亚是...
咖啡小知识
用心做好一杯精品咖啡 从最基本了解精品咖啡
咖啡萃取原理 咖啡萃取原理核心过程： 1 粉碎咖啡豆，增加咖啡与水接触的表面积; 2 咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精华亲水溶解; 3 分离咖啡溶液和咖啡渣。 所有现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过...
烘焙知识
浅烘咖啡当道 精品咖啡多种风味的体现
浅谈咖啡豆烘焙 当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。 烘焙高手必须具备艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中使得咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化，...
奶泡
打出一杯棉绸细密的奶泡 拉花的基础
关于如何打好一份好的奶泡，在此提供一个傻瓜奶泡法，就是钢杯内倒入一半的牛奶，让蒸气管与牛奶垂直于正中央或是钢杯缘，然后让蒸气头刚好接触牛奶表面，然后就打开蒸气至1/2处，不要移动钢杯，在牛奶到达50度...
咖啡小知识
为什么我的咖啡每天都不一个味 意式磨豆机调节的重要性
一杯完美的Espresso通常也会因为温度的变化而影响其口感及香气的表达。 所以，我们在萃取Espresso就有了如何预热手柄，滤网的争论，但是手柄与滤网的温度究竟对Espresso有多大的影响呢?E...
咖啡小知识
手冲咖啡小技巧 提高咖啡的香醇口感
热水的温度： 将沸腾的热水倒入另外的水壶里使用。这个时候热水的温度大概是90℃左右。要点是不用刚刚沸腾的开水，而是使用稍微冷却了一些的开水。如果使用刚刚沸腾的开水的话，抽取的咖啡的苦味偏重，同时还会有...
咖啡处理法
低因咖啡是怎么做出来的
目前咖啡豆去除咖啡因有三种方法: 1、水处理法，可去除94～96%的咖啡因. 2、化学萃取方法，早期使用氯仿(Chloroform)、苯(Benzene)当溶剂萃取咖啡因，后来瞭解这些化学物质致癌，慢...
咖啡小知识
品鉴一杯精品咖啡 提高自我修养
不过，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能够品尝到咖啡本身浓郁的风味，会被看作是品尝咖啡的行家里手。不论怎么喝，品尝咖啡也还是有一些讲究和知识的。 一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，应该像品茶或品酒那样，有个循序...
咖啡小知识
自己也是咖啡师 随时做一杯精品咖啡给自己挂耳包
随身挂耳包是日本人研发出来的专利设计，里头的咖啡粉装在滤包里，两侧纸板制作的夹板，可以挂在杯子上，冲完后即可丢掉，可以方便喝到犹如滤滴冲泡式的研磨咖啡。挂耳包咖啡是一款即冲即享型现磨咖啡。滴滤方式完成...
咖啡小知识
适合冬天的咖啡推荐
冬季咖啡饮品---冬之遐想 配料 1匙榛子酱(也可巧克力酱) 1匙蜂蜜 少许姜粉 (或姜片切碎) 少许小豆蔻 意式浓缩咖啡 牛奶 做法 将1匙榛子酱、1匙蜂蜜、少许姜粉、少许小豆蔻充分搅匀倒入杯中 在...
咖啡处理法
不同咖啡生豆处理法的特点和风味变化
咖啡的发酵是咖啡湿法加工中最重要的步骤之一，关系到咖啡质量的好坏。很多人都会问发酵为的什么?这个问题一般都会说为的是脱胶;其实不然，咖啡内果皮上的粘液，是有糖、酶、原果胶质和果胶质组成的一种有机物质，...
咖啡小知识
提升咖啡的香味和醇度 手冲咖啡技巧
大家有没有发现一个问题不同的水温会导致手冲咖啡的不同香气和不同的醇厚度 这里给大家的意见是：手冲咖啡的醇厚度和香气不够，问题是出在咖啡闷蒸效果上。闷蒸不够充分，香气就稀薄醇厚度就会低，这是一个有这四十...
咖啡小知识
精品咖啡中的小情怀 橙香微醺咖啡
相信一款香橙微醺咖啡定能为你的甜蜜二人小资生活火上浇油，这道咖啡的制作方法也将会令你的他(她)微醺在你的咖啡里。 香橙微醺咖啡是一款极其具备小资情调的花式咖啡，因为它的操作感很强，很适合在两人世界的时...
咖啡小知识
法压壶去渣技巧 让法压壶和手冲一样干净
法压壶咖啡渣去无踪 一、法压壶制作咖啡有咖啡渣的原因： 法压壶制作咖啡时，多少都会一些咖啡渣，就算没有颗粒状的咖啡渣，细细的咖啡渣也会让法压壶咖啡变的浑浊，通常在法压壶咖啡饮用之后的杯底能看到像细泥一...
咖啡小知识
喝咖啡的礼仪享受一杯精品咖啡
是不是左手一口点心，右手一口咖啡，怡然自得地享受呢?不得不告诉你，这样喝咖啡的你已经闯进了喝咖啡时的礼仪禁区。走出禁区，也许你会觉得丧失了原先自由自在地喝咖啡的畅快。但是，唯有如此，你才成为一个真正懂...
烘焙知识
咖啡烘焙的乐趣 自己烘焙的精品咖啡豆
首先，精品等级的咖啡豆通常会以两种形式贩卖： 混合豆配方(Blends):以下不同的采收季或是两种以上的不同产区咖啡豆互相混合而成。 单一产区，未混合的单品豆：仅限单一采收季的单一来源咖啡豆，英文名称...