咖啡小知识
研磨、萃取率和浓度的关系最佳萃取率和浓度 浓郁咖啡 黑咖啡
咖啡萃取就像在做实验，控制环境变数下的溶剂（水）与溶质（咖啡）间的变化。如何在适当的条件下，使咖啡中的有效物质依需求溶解出来，是所有咖啡爱好者孜孜不倦的实验主题。shotsmrkt.将以「咖啡嗜验」为...
咖啡知识
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咖啡小知识
咖啡粉研磨要求咖啡豆的磨制“研磨”、“打磨”和“臼磨”黑咖啡
咖啡豆的磨制有三类方法：研磨、打磨和臼磨。 臼磨：如果找不到好的研磨设备的话，您能做的只有使用一支捣杵和一座臼钵慢慢的享受劳动的乐趣了。 打磨：多数现代机器实际上是在每分钟两万到三万转的高速下把咖啡豆...
咖啡小知识
滤泡式咖啡各种小型手动设备器具单品黑咖啡 精品咖啡
滤泡式咖啡使用各种小型手动设备器具在常压下制作。虽然其具有效率不高、稳定性稍逊、连续出品能力不强等先天顽疾，导致一些咖啡馆在是否将其放置于出品单上一直心存疑虑，但随着精品咖啡运动不断深入，滤泡式咖啡开...
咖啡小知识
bonavita冲泡咖啡专业的制作咖啡的器具好喝的咖啡 滤纸
明杯是很专业的制作咖啡的器具，该种器具模仿法国压（法压壶）及手冲壶原理制作，在聪敏杯底部有个排水开关，咖啡通过开关可以顺利的通过滤纸，得到更清洁、更明亮、更清晰的咖啡。这使得更多的朋友也能制作出一杯好...
咖啡小知识
手冲咖啡滤杯类型和特征手冲咖啡器具滤杯的类型
注入热水，过滤的速度会不一样，因此萃取的时间也会发生变化。萃取的时间差异就将导致咖啡风味的不同。 过滤的速度因为滤杯上空洞的面积而改变，面积越小的孔洞过滤速度越慢，这种类型的滤杯因为注入的热水会先停留...
咖啡小知识
咖啡冲泡金杯准则咖啡如何冲泡咖啡冲泡的黄金比例
根据洛克哈特博士以及SCAA(美国精品咖啡协会)资深顾问林哥的研究，就咖啡萃取而言，风味分子与热水溶解的速度常因分子量大小与极性高低而有不同。而巧合的是，浅中焙的低分子量的花草水果酸香物以及坚果、土司...
咖啡小知识
冠军示范手冲咖啡操作制作一杯完美的咖啡 精品咖啡
使用步骤： 1、将大小匹配的滤纸折叠好，放置在过滤支架上，过滤支架搁在一个容量适中的杯具上，用来承装咖啡液。为了能够明了看到咖啡液滴答的状态，杯具最好是透明材质。 2、用适量热水冲淋滤纸，不仅能够使得...
咖啡小知识
热水的温度咖啡粉的研磨度咖啡正确研磨的重要性 精品咖啡
一、热水的温度 热水在接触到咖啡粉时，会加速各成分的移动，酸味成分移动的速度最快，在短时间内，由咖啡粉中心移动到表面的量基本相同。而苦味成分移动速度最慢，水温越高，抵达表面的苦味越多。热水温度越高，味...
咖啡小知识
咖啡器具聪明杯的使用方便 快速喝咖啡精品咖啡豆
聪明杯制作咖啡步骤比较见单，这里要给同学们说明大的是在使用聪明杯制作咖啡时需要注意的事项： 1、一定要现磨现喝。 尽可能不要直接买咖啡粉，要买新鲜烘焙咖啡豆。因为咖啡磨成粉之后风味和迷人的口感很快就会...
咖啡小知识
咖啡烘焙后养豆的重要性咖啡粉精品咖啡豆
每颗咖啡豆中含有约 20 万个独立细胞，每个细胞就像极细微的压力容器，像小型的反应装置般运作著。在早期烘焙阶段，生豆湿气快速散逸，咖啡中的活水开始蒸发。随著咖啡豆温的增加，水分的蒸发会对细胞壁造成压力...
咖啡小知识
新鲜咖啡豆 咖啡烘焙曲线与咖啡风味 精品咖啡豆
1. 这个缝里的空气跟外面的豆有不同的导热指数。如果 就会造成它两温度不一同。多半问题出在里面空气比豆子温度高太多。比如，下炉时候太热了，或者豆子没干燥透彻。就会看到中间比两边要焦。一般焦了后1爆会快...
烘焙知识
咖啡豆烘焙知识介绍咖啡生豆 加盟烘焙机
注意声音的变化- 咖啡豆在烘焙过程会发出两次爆裂声响，第一爆的声音较低沈，表示开始淀粉开始转化成焦糖，水分也随着二氧化碳而蒸发。第二爆裂声较猛烈尖锐，这是咖啡豆细胞纤维断裂的声响，此时就应立刻停止加热...
咖啡种植
咖啡树的种植环境介绍哪些国家最适合种植咖啡
咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右，白色的五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。花朵开花二三日之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。果实为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐...
咖啡处理法
咖啡豆处理方法介绍咖啡豆有几种处理方法不同的咖啡应该采用哪些
蜜处理法 哥斯达黎加几乎全部产区都在使用蜜处理法。这种方法也在整个中美洲广为流传。由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高，因此人们通常称之为蜜。在蜜处理过程中，咖啡在干燥时会留有部分或全部的蜜。咖啡果实...
咖啡豆
各地的咖啡豆种类风味口感介绍咖啡豆品种介绍
在古巴，咖啡的种植是由国家管理的。古巴最好的咖啡种植区位于中央山脉地带。因为这片地区除了种植咖啡外，还有石英，水晶等珍贵矿物出产，所以又被称为水晶山。水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿...
意式拼配
意式咖啡豆拼配咖啡拼配配方比例意式咖啡豆品牌
滴滤咖啡的拼配：摩卡－爪哇咖啡，人们不免要想到，拼配咖啡与家庭制作咖啡同样古老。口感很厚的一般品质的爪哇咖啡与口感适中的，带有花果味的，酸度更重的摩卡咖啡结合，这在当时是仅有的二种咖啡。而把这二种咖啡...
意式拼配
填粉器与意式浓缩咖啡萃取 意式拼配咖啡豆 如何做意式咖啡
填压器底座直径： 填压器底座直径非常重要，但市面上主流的填压器问题不是填压器直径问题，而是它的有效填压面积。多数填压器制造商，在制作填压器时，底座边缘几乎都会以圆弧收边。然而，这个小小的设计，却使得有...
意式拼配
浓缩咖啡和控制crema浓缩拼配罗布斯塔 意式拼配咖啡豆
对于在浓缩拼配里不使用罗布斯塔的一个驳斥是 罗布斯塔能给浓缩带来更好的 crema。这个说法确实不无道理，因为罗布斯塔中所含油类比阿拉比卡要少。平均来说罗布斯塔所含的风味和芳香油类的含量是仅有阿拉比卡...
意式拼配
奶泡的形成与制作要求 拉花用什么牌子的奶意式拼配咖啡豆
牛奶脂肪 一般情况下，牛奶中脂肪含量约为4-5% （由不同类型的脂肪复合而成），以脂肪球的形式存在于牛奶中，大小约0.1-10微米不等。以甘油三酯（triglyceride)为核心，周围包裹着一层由蛋...
意式拼配
咖啡拉花对于奶泡的要求 拿铁 意式拼配咖啡豆 巴西浓郁风味
奶泡要素一:冷藏 制作前的牛奶最好是冷藏过的,大约5摄氏度左右,咖啡机蒸汽带来的热量可以在奶温未上去前即可完成泡沫的形成,反则常温是常温牛奶,尤其是夏天,这样使得温度上升的空间很有限,往往在打开蒸汽不...