咖啡豆蜜处理法
咖啡豆蜜处理法介绍咖啡豆三大处理方法介绍
咖啡生豆三大处理方法 我们知道，咖啡生豆处理方法大致可分为3种。区分每种方法的依据是在咖啡干燥之前，果实中有几层物质被去除。以下是三大处理方法一览表： 1.自然日晒处理法：保留所有物质 2.蜜处理法：...
咖啡知识
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咖啡处理法
咖啡豆的处理方法和方式介绍咖啡豆有几种处理方法
半日晒（pulped-natural）也叫蜜处理（西班牙文为Miel Process)，据说意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。 蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥...
咖啡豆
咖啡豆的种类及烘焙程度介绍咖啡豆怎么做咖啡
然而研磨咖啡豆最应注意的是以下二点： ①摩擦热抑制到最小的限度。（因发热会使芳香成份飞散） ②粒的大小均一与否。（颗粒不齐，冲泡出的浓度会不均匀） 以此作考量，徜若是家庭用的磨子，手动式的话要轻轻地旋...
意式拼配
咖啡知识意式咖啡拼配介绍拼配与烘焙
Espresso需要有别于其他萃取方式的更深程度的烘焙度，烘焙可以分为浅烘焙，中烘焙，深烘焙，除了这种简答的分类方式，更有复杂一些的SCAA的烘焙分类方式，四等八个阶段，包括浅烘焙，中烘焙，深烘焙，重...
咖啡知识
咖啡家族树中文版与英文版 两张图详细了解咖啡品种体系
咖啡品种是精品咖啡品种，海拔，加工法的三要素之一，其中咖啡品种又是最重要的要素之一，了解咖啡家族树是学习精品咖啡的必备知识。 其实目前地球上现有的咖啡树种有数百种，仅阿拉比卡种就近百种，但是说到精品咖...
拉花
咖啡拉花不适合用什么牛奶做材料咖啡拉花用什么牛奶
牛奶发泡的基本原理,就是利用蒸汽去冲打牛奶,使液态状的牛奶打入空气，利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，让液态状的牛奶体积膨胀，成为泡沫状的牛奶泡。在发泡的过程中，乳糖因为温度升高，溶解于牛奶...
咖啡知识
咖啡粉可以放冰箱吗咖啡粉可以放多久一杯咖啡放多少咖啡粉
咖啡豆和咖啡粉可以放在冰箱里冷藏或是冷冻吗 ? 不可以!咖啡豆最大的敌人是氧气、湿气、光线和热。咖啡豆开封后应该立刻放进不透光而且气密的陶瓷容器里，然后放在干燥阴凉的地方。不要用塑料或金属容器，以免让...
手冲咖啡
咖啡深度烘培、中度烘培的区别低因咖啡和中度烘培
但作为烘焙商，对于咖啡烘焙水准的决议，不应该仅仅从烘焙师的小我乐趣与爱好启航，而理应从受众的需求着眼，所以说浅烘有浅烘的情理，深烘有深烘的原理，二者本没有好不佳的一致。假如你的仆役追求风味感，追求咖啡...
意式咖啡
意式浓缩萃取意式浓缩咖啡萃取时间意式浓缩咖啡怎么做
萃取一杯好浓缩，需要稳定的压力、合适的水温、合适的研磨度、合适的粉量等等。那什么叫合适呢？比如：WBC规定，1份Espresso为1oz（25~35ml，包含Crema），以摄氏90.5~96间的温度...
奶泡
打奶泡用全脂奶还是半脱脂奶脱脂奶好还是全脂奶好
牛奶打发后，还不是我们理想中的奶泡，而是处于分层状态，下层是被加热的牛奶，上层是打发后的奶沫，所以我们要对打发后的牛奶进行处理。上下抖动，去掉表面的粗泡沫。摇晃，让热牛奶与上层奶沫充分混合，形成奶泡。...
奶泡
喝咖啡 方糖跟黄糖有区别吗黄糖和白糖的区别
1970年代瑞典糖业公司研究成功新的制造方糖的震动成型法，亦称ssa法或vibro法。它应用现代固结技术，用高频振动使糖的晶粒固结成为均匀而结实的方块。这种方法制得的方糖具有更好的光泽(因表面上的晶粒...
奶泡
如何才能打好奶泡德龙咖啡机如何打奶泡
第一步：先做快速低打，打到有明显的阻力和绵感;接下来做中打，同样打到有明显的阻力和绵感;最后做高打，打到整体有阻力和绵感。提示：注意抽动的高度。 第二步：重复第一步。这样就完成了手动打奶的过程。如果想...
咖啡种植
咖啡种植条件中国咖啡种植咖啡种植技术
19世纪，巴西的咖啡种植几乎遍及全国，随后又形成持续近一个世纪之久的咖啡繁荣期。咖啡大面积种植，给巴西带来了财富和繁荣。20世纪初，巴西的咖啡产量占世界总产量的百分之七十五以上，从而赢得了咖啡王国的美...
美式咖啡
喝美式的时候可以要求双份浓缩吗浓缩咖啡和美式咖啡
把约18g咖啡豆，约130粒（仅限曼老江咖啡豆）磨成粉。（需根据机器调整刻度，我们使用的是磨王磨豆机，刻度为4） 曼老江意式浓缩咖啡（双份） 用Doser 把手把粉打入Portafilter，用Tam...
手冲咖啡
咖啡机有水,有咖啡粉为什么不出咖啡德龙咖啡机用咖啡粉
水必须是凉水或者温水。 @DimLau 答案中所说的加90度的热水是有问题的。我尝试过用饮水机加热的热水来萃取，那味道实在太可怕，又苦又涩。尤其是那种酸涩感，明显是一种过度萃取的感觉。 一定要用滤纸。...
手冲咖啡
手冲咖啡粉和水的比例手冲咖啡比例手冲咖啡
咖啡冲煮方法 French press法国压 Percolator摩卡壶 Drip Filter滴滤 Syphon塞风虹吸 Pressurised Infusion(Espresso)意式浓缩 至于咖...
咖啡知识
拉花为什么倒牛奶光是倒出牛奶液体咖啡拉花用什么牛奶
有的地方用温度计来量，我认为这种教授方法不好，技术，是需要人用心去悟的东西，借助外力对人本身技术的提升没有太大好处。 第四步 认识一个打奶泡拉花缸与咖啡机蒸汽管接触的一个死角度。看了好多国内外咖啡师操...
拉花
咖啡拉花应注意什么咖啡拉花用什么牛奶拉花的咖啡叫什么
咖啡拉花分为两种工艺，即：拉花和雕花。拉花就是将带有奶泡的牛奶倾倒入浓缩咖啡中，使两种泡沫混合形成独特的图案。然而雕花则顾名思义，就是用咖啡拉花针，用多余的奶泡或用巧克力酱在咖啡表面上勾画出更为细腻的...
冰滴咖啡
冰滴咖啡的区别冰滴咖啡的制作方法冰滴咖啡机冰滴咖啡做法
第一次喝冰滴咖啡是几年前一个很偶然的机会，地点是北京三里屯的鱼眼咖啡。一个玩咖啡的老鸟儿推荐了这家店的冰滴咖啡，那时的我根本不懂冰滴咖啡和冰咖啡的区别，只记得那就是一杯冰咖啡。 第二次喝冰滴咖啡是今年...