什么是精品咖啡

近几年，中国咖啡界最火爆的关键词一定是精品咖啡。咖啡从业者开口必言精品，闭口只想第三波，但咖啡爱好者对于精品咖啡大多都是懵懵懂懂的。

2014-07-02 咖啡知识 我要分享

浅度烘焙的咖啡如何掌握粉水比

这里谈的浅烘，是指在一爆零声，一爆初，一般也是大火爆炒，一锅控制在10分钟以下，失重在13%或以下的极浅烘。

2014-07-02 咖啡技术 我要分享

制作浓缩咖啡Espresso需要注意的几点

要制作一杯上好的意式浓缩咖啡，无论对于家中的咖啡爱好者还是咖啡馆里资深的咖啡师来说，都可称得上是一项挑战。那么制作一杯完美的浓缩咖啡我们应该考虑以下因素！

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最贵的咖啡豆

一：麝香猫咖啡(Kopi Luwak) 产地：印尼群岛 价格：160美元/磅 麝香猫是一种喜欢吃咖啡樱桃的杂食动物，它会在丛林挑选成熟饱满又香甜的咖啡，而麝香猫咖啡也就是麝香猫吃了咖啡樱桃并经消化过程后，农夫再手工挑捡咖啡果实制成知名的麝香猫咖啡豆。 二：艺

2014-07-02 咖啡豆 我要分享

美国SCAA美式聪明杯制作与操作方法

一、咖啡粉VS饮用水比: 1、cups (5 ounces of finished coffee) = 160ml water (9g drip coffee) 2、cups (10 ounces of finished coffee) = 321ml water (18g drip coffee) 3、cups (12 ounces of finished coffee) = 482ml water (27g drip coffee) 备注:

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【90+精品咖啡】蜜吻NekisseN2

蜜吻NekisseN2 【产地】：90+埃塞俄比亚 Wellega (沃利嘎) 和Sidama(希达莫)产区 【产季】：2013~2014 【品种】：埃塞俄比亚原生种 【Level】: 12 【海拔】：17502000m 【处理方法】：日晒 【风味】：口感干净，多层次。桃子、浆果、西番莲果与奶油、牛奶巧

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美洲咖啡叶锈病

一个包括美国国际集团。年代国际开发署(USAID)和星巴克将创建一个23美元基金将帮助美洲咖啡农民继续在他们正在对抗咖啡叶锈病。

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咖啡烘焙中瑕疵豆介绍

发霉豆：因为干燥不完全，或是在运输、保管过程中受潮，而长出青色、白色的霉菌，有时会使豆子黏在一起，若不去除这些发霉的豆子，会产生霉臭味。 死豆：非正常结果的豆子。颜色不易因烘焙而改变，故容易分辨出来。风味单薄，与银皮同样有害无益，会成为异味

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怎么分辨咖啡味道-咖啡鼻子来帮你

对于任何一位咖啡烘焙爱好者来说，一套咖啡鼻子是必备的训练工具。

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咖啡烘焙培训

咖啡豆生长在树上的时候，是由绿色变成红色的咖啡果，采收之后经过挑选，去皮，晾晒等，出来的就是所谓的咖啡豆了，这个时候我们称之为生豆，是绿色的。

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赞比亚AA + Lupili村

1950年，赞比亚从肯尼亚和坦桑尼亚引进了波旁种咖啡，开始了其咖啡种植的历史。赞比亚咖啡具有类似于肯尼亚咖啡的亮度，但本身更加微妙多变颇具复杂性但又具有很均衡的口感。

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谈咖啡杯测Cupping Tasting

最近看到好多咖啡馆在搞“Cupping”的活动，吸引了大批的咖啡爱好者踊跃参与，看到咖啡行业如此兴旺，咖啡爱好者如此好学，禁不住大感安慰，咖啡人的努力还是没有白费啊！但是Cupping这件事这到底是专业水平的体现还是商家招揽顾客的噱头？

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咖啡烘焙的三个层次

咖啡烘焙是一门易学难精的学问，如同烹饪做菜，任何人都能烹调食物，吃了也可以充饥，但是你烹调出来的食物属于哪个层级？从「会做菜」到「大厨」，之间的程度差异何其远、何其大？

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咖啡制作方法与配方

一：摩卡霜冻咖啡MOCHA FROSTY 材料：冰咖啡一份、咖啡果冻2-3粒、巧克力酱、奶油、巧克力片。 制作过程： 冰咖啡与巧克力酱搅拌均匀，将果冻放入咖啡，浮奶油，巧克力片装饰。 二：波奇亚咖啡COFFEE BORGIA 材料：热咖啡一份、巧克力糖浆、君度适量、柳丁皮

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咖啡萃取率计算和黄金粉水比法则

在新鲜烘焙的coffee进行杯测或者萃取的研究中，barista根据不同的coffee豆特性灵活地改变着不同的粉水比以及烘焙形式，主要是为了还原或保存coffee原有的自然风味和特点，在手冲萃取的技能教学课堂，采取人工首选的精品，加之新鲜烘焙的品质，促使着coffee课

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