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衣索比亚咖啡生长和生产的4种形态 埃塞俄比亚咖啡豆特征风味介绍
生长及生产型态: 在衣索比亚有着四种的生长生产型态,95%的咖啡都是从这些型态或系统组织中生产. 1.森林内栽种(Forest) 在南及南西的衣索比亚的咖啡产区,多数是野生或者种植于天然的森林以下生长...
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哥伦比亚咖啡分级 哥伦比亚咖啡豆的特点 哥伦比亚咖啡豆品牌口感
一、根据瑕疵豆分类 瑕疵豆分为两种: - 第一种 : 被称作一级瑕疵 - 第二种: 被称作二级瑕疵 第一种 :主要瑕疵(影响咖啡味道特点表现的瑕疵) : 黑豆，霉豆或酸豆 私营生豆出口商：一级瑕疵豆不...
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咖啡豆烘焙程度区分 浅度烘焙咖啡豆和中度烘焙咖啡豆风味特征
烘焙的五个阶段： 1.干燥，当生豆被加热时，生豆内的水蒸气会蒸发，大概到135度时生豆由绿色开始变浅，逐渐变白。 2.脱水，随着加热进行，生豆由绿色转成浅黄色，温度高达160度左右时，会散发出青草味，...
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烘焙的含义及烘焙历史发展 咖啡生豆烘焙程度风味特征性的区别性
首先来谈谈烘焙的含义： 1.烘焙的定义：所谓的咖啡烘焙(coffee roasting)是指对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度...
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单品综合咖啡的拼配 单品精品咖啡与拼配咖啡的咖啡豆风味特征
这里说的综合咖啡是一款单品咖啡(纯饮咖啡)。顾名思义，综合咖啡是综合了几种不同咖啡豆而成的咖啡。这个将几种不同咖啡豆综合的过程就是综合咖啡的拼配过程。 在这里之所以不用混合这样的词语是因为综合咖啡的拼...
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Espresso制作：研磨度 正确调整咖啡磨豆机的研磨刻度把握粗细度
首先，压粉力度并不是调整研磨度的条件。压粉力度应该是相对稳定的。在调整了研磨度之后可以适当的调整一下压粉的的力度，或大(研磨度稍微调粗的情况下)或小(研磨度稍微调细的情况下)一些。以使得制作的咖啡风味...
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Espresso制作：咖啡压粉力度的技巧 咖啡压粉的力度对品质的影响
压粉是Espresso制作过程中很重要的一个步骤。前面已经讲过压粉的重要性以及要求。那么压粉所使用的力度是不是越大越好?压粉的力量又与什么有关呢? 理论上来讲，随着研磨咖啡粉的粗细即咖啡粉的研磨度的不...
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Espresso制作：压粉应注意的要素 咖啡压粉的注意事项 咖啡知识
这里仅对这其中的一个因素，也是制作Espresso过程中的很重要的一个步骤压粉进行进一步的总结说明。这里假定的是最理想的状态，抛开其他的要素，粉量，水温，研磨度，湿度，水压等等，仅仅考虑压粉这一个动作...
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浅谈espresso萃取原理分析 浓缩咖啡萃取的时间及操作的顺序方法
在意式牛奶咖啡蓬勃发展的今天，espresso的口感与味道也凸显其地位，espresso是一杯咖啡的基石，其质量与味道，直接关系到一杯咖啡的好坏!在国际WBC咖啡师大赛上，espresso的制作也是一...
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咖啡的种植与栽培 咖啡的栽培技术技巧介绍 咖啡生豆种植过程的变
(一)种苗繁殖 咖啡种苗繁殖可分种子繁殖和无性繁殖。 1、种子繁殖 (1)采种、洗种及种子贮藏 在咖啡的盛熟期(中粒种咖啡在海南岛的盛熟期为2~3月，小粒种9~11月)，从健壮丰产的母树上采摘充分成熟...
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咖啡的生长环境 影响咖啡生长环境及咖啡的品质 适合的土壤及条件
咖啡原产热带非洲，小粒种的原产地是埃塞俄比亚的热带高原地区，海拔900~1800米之间，年平均温度19。C;中粒种原产刚果的热带雨林区，海拔900米以下，年平均温度21~26。C。它们的原产地都是荫蔽...
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咖啡杯测术语 scaa咖啡杯测表介绍 精品咖啡杯测技术技巧是介绍
(编译：黄伟 转载务必注明出处和原始链接) 先看看什么是咖啡杯测：点击 咖啡杯测 然后，看下面的杯测术语，即杯测咖啡时我们使用的语言： 杯测(杯品)咖啡时，我们要区分咖啡的风味、醇厚度、酸度和湿香气是...
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咖啡杯测简介 咖啡杯测的方法及步骤 SCAA精品咖啡协会杯测知识
咖啡杯测既是一项专业技能、一种职业，也是一乐趣，因此，我们可以在单位、课堂、正规的活动中进行，也可在家里、悠闲的场合自娱自乐或与朋友交流。杯测时，杯测人(杯测者、杯测师)要闻咖啡的干香气、用杯测勺去破...
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咖啡豆烘焙过程中的颜色 风味及特征性的变化 咖啡烘焙程度的区别
在咖啡豆被采摘后的加工过程中，烘焙是最后也是最重要的一个环节。生咖啡豆不能直接用来做饮用咖啡，所有的咖啡豆在研磨、煮泡(制作)之前都必须经过烘焙。 未经烘焙的咖啡通常称作生咖啡，与烘焙过的咖啡相比，生...
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冲泡咖啡时 咖啡与水的比例 美国SCAA精品咖啡协会制定冲煮比例
(图源：google) 标准的冲泡比例（Standard Brewing Ratio） 咖啡的杯数 Cups of Coffee 所用咖啡量COFFEE TO BE USED 所用水量WATER TO...
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如何挑选生的咖啡豆 咖啡豆的好坏要如何进行挑选 熟豆要怎么选择
鲜度是咖啡的生命。如何判定咖啡豆的新鲜度有三个步骤：闻、看、剥。 一、闻 将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开...
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咖啡豆的规格与等级 如何判断咖啡豆的等级分类及品质口感的好坏
A.水洗式/非水洗式 水洗式: 于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。 非水洗式:阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。 B.平豆/圆豆 咖啡...
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取豆方式：日晒、水洗和半日晒、半水洗的区别、操作介绍及优点
今天给大家介绍一下咖啡的取豆方式： 大家都知道柑橘.香蕉.苹果等水果都含丰富的有机酸，未成熟果子吃来酸涩疑口，成熟的果子吃起来就香甜可口，因为水果的有机酸转变成糖份。咖啡也一样要变红成熟后在摘取，豆子...
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咖啡的专业术语 咖啡风味轮的风味特征口感专业描述 品尝咖啡特征
鼻子不灵光，不仅闻不到香味，连味觉都没有平常敏感。回想一下，每当感冒鼻塞的时候，吃东西是不是觉得比较无味呢?通常酸的食物闻起来也是酸的，我们所感受到的味道，其实是综合味觉与嗅觉的复杂交互作用。硬要把味...
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日晒咖啡处理过程 咖啡豆的日晒法与水洗法的区别 咖啡豆处理方式
日晒过程也可称作自然过程，基本上这是最古老、最单纯、及需要最少机械工具的方式。 当咖啡果实从山上采收下来后 ， 接下来的就是去除果皮及果肉以取得的咖啡豆 。 主要的处理方式有两种 : 水洗及日晒。但最...